Involtini di melanzane alla griglia
Mondate e lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fettine, secondo la lunghezza. Mettetele su un tagliere inclinato, cospargetele di sale e lasciatele per 10 minuti a perdere l acqua di vegetazione. Asciugate le fette di melanzana, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio, poi stendetele su un foglio di carta assorbente a perdere l'unto di cottura. Coprite ogni fetta con un composto di olive, aglio e prezzemolo tritati e mescolati al pecorino. Sopra a tutto stendete una fettina di pancetta. Arrotolate le melanzane su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti, e ponetele sulla griglia ben calda per qualche minuto.

  
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane di tipo lungo, 150 g di pancetta tagliata a fettine sottili, 100 g di olive nere snocciolate , 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato , 2 cucchiai di pecorino grattugiato, pangrattato , 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.